花青素组分测定中花青素又称为花色素，是自然界当中普遍存在于植物当中的一种水溶性的自然色素。我们自然界中的水果、蔬菜、花卉中呈现不同颜色的这个现象和花青素有关系。丰厚的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮儿红色素，其他的像紫甘薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、草莓等等。很多的水果都有一定含量的花青素。

花青素的成效有哪些。一个是花青素它有抗氧化和肃清自在基的功用，这是由于花青素它属于黄酮物质。而黄酮物质它主要的生理活性就是肃清自在基或者抗氧化才能。研讨标明花青素是当今人类发现，有效的抗氧化剂也是比拟强的自在基肃清剂。因而它关于减轻疲倦、抗衰老有很大的益处，同时关于女士的这种养颜美容也有一定的益处。第二个就是花青素它是一个自然食物的添加剂。随着科技的开展，人们对这种食物的添加剂越来越敏感、越来越注重，特别是自然的添加剂如今遭到人们越来越大的追捧，也是一个开展的趋向。而花青素它在食物中不但是一个营养的强化剂，而且是一个食品自然的添加剂，它作为食品的防腐剂有不可替代的作用。

花青素是类黄酮类色素中最重要的一种，普遍存在于植物花、果实、茎叶中，对这些器官的欣赏价值和商品外形有重要价值。自然界有超越300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛花色素、天竺葵色素、芍药花色素和锦葵色素。

花青素作为一种自然食用色素，平安、无毒、资源丰厚，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化装品、医药等方面有着宏大的应用潜力。

植物源性食品中的飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药素和锦葵 色素共6种花青素的高效液相色谱测定办法。

植物源性食品中的花青素主要以花色苷的方式存在。试样经乙醇一水的强酸溶液超声提取花色苷后，经沸水浴将花色苷水解成花青素，用高效液相色谱法测定，以保存时间定性，外标法定量。