类胡萝卜素影响很多水果蔬菜的果实果肉色泽，是果实的感官和营养品质的重要因子。维百瑞植物理化指标检测公司表示，在植物中，它也是合成脱落酸、独脚金内酯等植物激素的重要前体物质。对人类而言，也是重要的营养物质，对维持人体视觉系统、增强免疫力，清除体内氧化自由基等方面有重要作用。

类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，属于化合物，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中，是一种黄色、橙红色或红色的色素，主要包含β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素，因此而得名。类胡萝卜素不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶剂，亦称脂色素。自从19世纪初分离出胡萝卜素，至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素。

类胡萝卜素含量测定主要包括α-胡萝卜素(α-carotene)，β-胡萝卜素(β-carotene)，番茄红素(Lycopene)，叶黄素(Lutein)，玉米黄素(Zeaxanthin)，虾青素(Astaxanthin)等。大多数类胡萝卜素为C40分子，由中央多聚烯链和位于两侧的官能团组成。

测定意义:

1、高水分，叶绿素含量高，愈近成熟，叶绿素降低。

2、低生物碱品系，叶绿素含量高，不易烤高生物碱品系，叶绿素含量低，易烤

3、叶绿素含量影响烟叶成熟落黄河烘烤特性