试验中紫皮大蒜、新疆紫皮大蒜、河南紫皮大蒜及河北白皮大蒜4个大蒜品种整个生育期鳞茎可溶性糖的总糖含量均在成熟采收时达到峰值;可溶性糖的组分中均有果聚糖、蔗糖及果糖,仅乐都紫皮大蒜与新疆紫皮大蒜在萌芽后24-36 d含有少量葡萄糖。试验中测得果聚糖的干基含量为67.37%~80.60%,此时干物质含量为23.75%~36. 51% ,4个大蒜品种(乐都紫皮大蒜、新疆紫皮大蒜、河南紫皮大蒜及河北白皮大蒜)鳞茎部位可溶性糖的含量在新鲜样品中所占比例分别为29. 43%、27. 38%、17.97%及16. 59%,而刘燕琼等13]测得山东杂交大蒜、山东白皮大蒜、广西独头大蒜新鲜样品中的果聚糖含量分别为13.25%、20. 28%、20. 96%。乐都紫皮大蒜新疆紫皮大蒜鳞茎部位果聚糖含量明显高于河南紫皮大蒜、河北白皮大蒜及刘燕琼等研究中所用材料,这与品种的特性以及其生态型有关。在试验中,我们也发现,全生育期鳞茎中果聚糖的构成比均呈先下降后上升的变化趋势，且果聚糖的构成比例明显高于蔗糖、葡萄糖及果糖的构成比例,且鳞茎果聚糖含量与可溶性糖总糖含量间均呈极显著正相关,其他可溶性糖组分与可溶性糖总糖含量间也存在相关性,但相关程度

不同。

       在大蒜生产中可选用适宜品种,提高栽培管理措施，协调好“源"、“库”关系,促进同化产物向收获器官(鳞茎)的运输和分配，进而提高大蒜品质。

       总之,大蒜植物全生育期鳞茎可溶性糖总糖含量、组分以及各组分含量与可溶性糖含量间的相关性是一个复杂的过程,不仅受外界条件的影响制约,也与自身的生长代谢状况有关。本试验中针对4个大蒜品种全生育期鳞茎中可溶性糖含量及其组分的研究结果可以从一定程度上反映大蒜植株全生育期鳞茎部位的生长代谢状况。