粗脂肪检测原理:根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性，将试样置于连续抽提器---索氏抽提器中，用乙醚连续提取试样(反复经过抽提、蒸发、冷凝、回流、抽提的循环过程)，被抽提物的脂肪在下部的烧瓶中逐渐浓集，直至将试样中的脂肪全部收集到烧杯中，蒸发去除乙醚，干燥后称量提取物的质量，即可测得粗脂肪的含量。

在加热时乙醚蒸发，乙醚蒸汽由连接管上升至冷凝器，凝结成液体滴入提取管中，此时样品内的脂肪为乙醚液面超过虹吸管高度后溶有脂肪的乙醚虹吸管流入提取瓶，为此循环抽提，调解水域温度，使乙醚.每小时循环3一5次，提出时间视样品的性质而定，一般需6一-12小时，样品含有脂肪是否提取完全，可以用滤纸来粗略判断，从提取管内吸取少量的乙醚并滴在净的滤纸上，待乙醚干后，滤纸上不留有油脂的半点则表示已经提取完全。提取完全后，再将乙醚蒸到提取管内，待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前，取下提取管。