脂肪酸是最简单的一种脂， 它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为C02和H20，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

脂肪酸组分测定参照国标及各种文献将脂肪酸衍生化成脂肪酸甲酯，使用十九酸内标，用正已烷提取后稀释后用气相色谱质谱联用仪，外标法结合内标法定量分析。检测出具专业脂肪酸检测报告。

1、样品提取

称取适量样品，加入4mL的甲醇/CH2C12 (1:3) 混合溶液，摇匀;恒温在30°C以下超声抽提10min。取出离心管，放于离心机中离心(1800rpm,10min)，收集上清液，重复3次;将萃取液在柔和氮气流下吹干。

2、萃取液的皂化

加入3mL 6%KOH 的甲醇溶液( 配制: 6gKOH/甲醇 118mL左右)，超声10min，放置30min，重复3次，室温放置过夜(瓶盖盖紧)进行碱水解;加入2mL正己烷，超声10min，摇匀，震荡离心，弃除上层正己烷萃取液，重复3次。在上述萃取完剩下的溶液中(水相)，加入约1mL4N的HC1使pH<2，再用2mL.正己烷萃取3次。

3、脂肪酸的衍生化

将上述萃取液，转移到带盖玻璃管中，用氮气吹干后，加入约2mLBF3-Me0H，玻璃管上空间冲入氮气后盖盖密闭，于90°C下加热2h;待样品冷却后，加入5%NaC1溶液约1ml， 用2ml正己烷萃取3次，并将萃取液转移到2mL.进样瓶中，氮气吹干，待分析。