氨基酸是蛋白质的根本组成单位，大约有200多种，但在动物的营养中起重要作用而且被人们普遍认识的只要20多种，称之为规范氨基酸。依据动物对氨基酸的营养需求通常分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类,必需氨基酸是指在规范氨基酸中，动物体不能本身合成，或者合成的速度或数量不能满足动物正常生长的需求，必需由饲料提供的一类氨基酸。 “非必需氨基酸并不是可要可不要的氨基酸，而是动物体能够本身合成或者需求量较少的一类氨基酸。必需氨基酸中需求在饲料中补充量最多的称为限制性氨基酸,补充量排在后面的称为第二限制氨基酸。氨基酸是动物体合成蛋白质的原料来源，属食品饲料的营养成分，在医学上具有防病治病的作用，也可作为营养型化装品的有效成分及合成药物、外表活性剂、其他工业产品的化工原料。因而，氨基酸剖析是工业、农业消费及生命科学研讨中最重要的技术之一。