在大蒜植株的生长发育过程中，鳞茎部位可溶性糖含量随着生育期的变化而变化。同一大蒜品种在不同生育期鳞茎中可溶性糖的含量不同。乐都紫皮大蒜及新疆紫皮大蒜鳞茎中可溶性糖含量随着生育期变化的趋势一致:均为前期含量减少,退母后,新鳞茎开始生长,鳞茎中可溶性糖开始积累,含量增加;在抽墓期,鳞茎中可溶性糖含量有所下降,在萌芽后108 d(成熟采收)时鳞茎中可溶性糖含量达到最大值，分别为87. 7%和91.2% [干基(烘干样品)含量,下同];于萌芽后12d及24d时分别达到全生育期的最小值40.4%和16.8%。河南紫皮大蒜及河北白皮大蒜鳞茎中可溶性糖含量变化趋势均为先减少后增加。新疆紫皮大蒜及河南紫皮大蒜根部的可溶性糖含量均在萌芽后60 d达到最大,均与萌芽后48 d时没有显著差异,至萌芽后108 d(成熟采收)时达到最大值,分别为81. 0%和80. 2%。

同一生育期不同大蒜品种根部可溶性糖的含量也不相同。4个品种萌芽期鳞茎中可溶性糖含量大小顺序为乐都紫皮大蒜>新疆紫皮大蒜>河南紫皮大蒜>河北白皮大蒜,但差异不显著(P>0.05);萌芽后12 d时,河北白皮大蒜>新疆紫皮大蒜>河南紫皮大蒜>乐都紫皮大蒜,乐都紫皮大蒜鳞茎中可溶性糖含量显著低于其他3个品种(P<0.05);萌芽后24~60 d内,乐都紫皮大蒜鳞茎中可溶性糖含量均高于其他3个品种,72d以后新疆紫皮大蒜鳞茎中可溶性糖含量整体上高于乐都紫皮大蒜、河南紫皮大蒜及河北白皮大蒜3个品种。且在萌芽后48 d和60 d时乐都紫皮大蒜及新疆紫皮大蒜鳞茎中可溶性糖含量均显著高于河南紫皮大蒜及河北白皮大蒜2个品种(P<0.05)。